优质肉牛品种的外貌标准是什么

挑选肉牛时，主要外观特征是“五宽五厚”。即额宽、颊厚、颈宽胯厚、胸宽肩厚、背宽肋骨粗、腰宽胯厚很厚。体形呈长方形，体呈圆柱形。该品种的肉体越明显，其产肉性能越高。

肉牛一般头大、短、宽，这是早熟品种的标志，但也有例外。例如，安格斯牛的头比夏洛莱牛小，但成熟较早。宽而粗的颈脊是肉牛的特征，但这与奶牛所需的细颈形成鲜明对比。肉牛的肩部平坦并向后延伸，直至腰部和后躯宽而粗，表明该牛产肉量高，肉质好。

选择犊牛时，如果后躯、阴囊等处有脂肪沉积，这表明它不可能长成大型肉牛。体形十分丰满，但肌肉发育不明显，表明该品种早熟，不利于高瘦肉率。体格大的牛更有利于肌肉的发育，因此在选择时不能忽视。

因为肌肉的发育程度随着牛龄的增长而增加，并且相对超过骨骼的生长。因此，在挑选肉牛时，如果青年阶段体型较大，肌肉较薄，则表明它是晚熟大型牛。它会比体小肌肉粗的牛有更大的生长潜力，所以要注意。因此，同龄的大型牛前期肌肉生长不好，只有瘦弱的体格和肌肉，但后期却可以发育成肌肉发达的肉牛。

从牛的身体结构来看，骨骼、肌肉和脂肪的沉积程度共同影响着牛外观的厚度、深度和光滑度。挑选肉牛时，应查看牛生长期的肩胛骨、颈部、前胸、后肋骨、尾根等。如果形状清晰，框架大，宽而不丰满，薄（不病态），将来就会出现很大的问题。生长；反之，外表丰满、体格较小的牛，未来不会有太大的成长。

肉牛的体质和外观要求与奶牛不同。尽管每个部分的结构相同，但它有一个特殊的名称。即使同为肉牛，不同品种在体形和外观上也有各自的特点。因此，不同品种之间对肉牛各部位品质的评价也存在差异，不能一概而论。相反，必须强调综合素质的评价。

牛的身体结构评分从对肉类需求的角度可分为三类：体形评分、肌肉发育评分、体况评分。如果这三个评分各得4分，结果是4:4:4，这头牛就被认为是最好的选择。